SERNIK z orzechami laskowymi

KokoszkoLand kocha serniki i na blogu znajdziecie wiele przepisów na ten rodzaj ciast. Nasz sposób na pieczenie serników sprawdził się już wielokrotnie i dlatego polecam ten myk z zmianą temperatury w czasie gdy sernik jest w piekarniku. Tym razem stworzyłyśmy sernik dla lubiących połączenie sera z orzechami laskowymi.

Wskazówki:

• Można użyć dowolnego kremu z orzechów laskowych u mnie był to Nocciolata Bianca  250 g (kupionego w Rossmanie)
• Jeśli nie masz orzechów laskowych na udekorowanie sernika mogą to być inna które akurat masz w domu.
• Ser i jajka powinny być w temperaturze pokojowej.
• Tortownice o średnicy 24 cm
• Do pieczenia sernika nie używać termoobiegu.

Składniki

Spód

• 200 g ciastek typu herbatniki
• 100 g miękkiego masła

Masa serowa

• 1 kg białego sera z wiadereczka
• 4 jajka
• 100 g roztopionego masła
• ½  szklanka cukru
• 4 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 3 duże łyżki kremu orzechowego

Polewa

• ok. 200 g pozostałego kremu orzechowego
• kilka posiekanych orzechów  laskowych

Wyłożyć tortownicę papierem do wypieków tylko spód.

Spód

Ciastka za pomocą blendera lub wałka pokruszyć na drobny piasek. Dodać: miekkie masło. Wymieszać. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy. Dobrze ugnieść spód (można to zrobić dnem szklanki)

Schłodzić w lodówce ok. 30 minut.

Sernik

Ser i jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło roztopić i odczekać aż ostygnie, żeby po wymieszaniu ze składnikami masa się nie ścięła.

Do sera wbijać pojedynczo jajka i po każdym dobrze wymieszać. Następnie dodać roztopione masło, cukier, skrobie ziemniaczaną,  krem orzechowy. Składniki mieszać delikatnie tylko do połączenia. Ciasto powinno mieć konsystencje budyniu. Można użyć robota kuchennego do wyrobienia masy serowej.

Przelać masę na wcześniej przygotowany  i schłodzony spód z ciasteczek.

Temperaturę piekarnika ustawić na 190ᵒC i piec przez 20minut w nagrzanym piekarniku.

Następnie zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC i piec przez kolejne 30 minut.

Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120ᵒC i piec przez ostatnie 30 minut.

Po upieczeniu uchylić drzwiczki i zostawić sernik aż piekarnik się ostudzi.

Dzięki zabiegowi zmiany temperatur w czasie pieczenia, ciasto nie opada i jest puszyste.

Polewa

W czasie gdy ciasto stygnie można przygotować polewę na wierzch.

Pozostały krem orzechowy podgrzać w garnku z wodą (jeśli krem jest lesisty nie trzeba podgrzewać). Krem powinien być lekko płyny. Podgrzana masę można wylać na ostudzony sernik i udekorować posiekanymi orzechami laskowymi krawędź sernika.

Sernik przed podaniem najlepiej przechować około 6 godzin w lodówce.

Smacznego

(K)