-
PASTERYZACJA
Konserwacja przetworów jest tak samo ważna, albo nawet ważniejsza niż samo ich przygotowanie. Żeby dżemy, grzybki czy ogórki dotrwały z sezonu letniego do zimowego musimy je pasteryzować. Jest kilka sposobów, ja jednak najczęściej robię to tak samo jak robiła moja babcia i mama. Do garnka wlewamy wodę, jego dno wyścielamy czystą ściereczką i zaczynamy gotować. Do gorącej wody wsadzamy kilka słoiczków (tak żeby żaden z nich nie dotykał, ani ścianek garnka, ani siebie nawzajem). Można je obwinąć w dodatkową szmatkę, wtedy mamy pewność, że nie będą się stykać. Naczynia powinny być zanurzone w wodzie do ¾ swojej wysokości. Słoiki gotujemy kilka minut, aż woda zacznie bulgotać. Po tym czasie wyciągamy…
-
Marynowane GRZYBY
Na nowosądecczyźnie wysyp grzybów. Krótki spacer po lesie kończy się pełnym koszykiem prawdziwków (po naszemu, książkowa nazwa to borowiki szlachetny), maślaków i kani. Zapasy na kolacje wigilijną już zrobione, zamrażarka jest cała w grzybach i suszonych grzybów też już mamy kilka słoików więc czas na grzyby marynowane. Marynować można nie tylko borowiki idealnie w słoiku sprawdzą się też maślaki, podgrzybki lub rydze. Na naszym blogu możecie znaleźć inne propozycje z grzybami w roli głównej. Składniki ok 2 kg małych grzybów (najlepiej małe lub kapelusze) 3 szklanki wody 3/4 szklanki octu 10% 3 płaskie łyżki cukru 1 marchewka 3- 4 małe liście laurowe ok. 8 kulek ziela angielskiego ok. 8 kulek…
-
DŻEM z rabarbarem i pomarańczą
Rabarbarowy zawrót głowy! Tym razem mały eksperyment motywowany samotną pomarańczą znalezioną na dnie lodówki. Okazuje się, że rabarbar świetnie odnajduje się nie tylko w towarzystwie słodkich owoców. Z kwaśnymi też świetnie się rozumie Składniki: 100 dag rabarbaru 1 pomarańcza 70 dag cukru (mniej jeśli lubicie kwaśne smaki, lub więcej jeśli wolicie słodkie) 50 ml rumu Rabarbar obrać, umyć i pokroić na kostkę, zasypać cukrem. Odstawić na około godzinę (aż puści soki). W tym czasie zetrzeć skórkę z pomarańczy. Skórkę i rum dodać do rabarbaru, pokroić resztę pomarańczy i wszystko razem smażyć na małym ogniu aż dżem zgęstnieje. Gorące przełożyć do wyparzonych i osuszonych słoików. Pasteryzować. SMACZNEGO (A)
-
SAŁATKA z ogórków do słoików
Sierpień ucieka, a z nim czas na zrobienie przetworów na zimę. Nie ma na co czekać, trzeba działać. Dlatego dziś proponujemy sałatkę z ogórków. Dzięki nim zatrzymacie smak lata na dłużej. Składniki 2 kg średnich gruntowych ogórków 2 główki czosnku garść natki pietruszki posiekanej szklanka oleju Składniki na zalewę 4 szklanki wody 1 szklanka octu 1 ½ szklanki cukru sól, pieprz do smaku Słoiki i przykrywki umyć, wyparzyć i osuszyć. Ogórki dokładnie umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Czosnek obrać, ząbki grubo posiekać, natkę pietruszki posiekać. Wymieszać ogórki, czosnek, pietruszkę z olejem. Włożyć do słoików. Wszystkie składniki na zalewę zagotować – napełnić nią słoiki i zakręcić. Pasteryzować około 15…
-
Dżem z ARONII, jabłkami i gruszkami
Aroniowy zawrót głowy trwa. Mamy nadzieję, że podobał się Wam przepis na dżem z aronii z żurawin. Mamy dla was kolejny pomysł na to w jaki sposób przechować jesień, tak żeby można było ją podać na talerzu w dowolnym czasie. Tym razem w trochę innej odmianie, bo przetwory to nie tylko dodatek do naleśników i śniadań,ale też ciekawy i nieoczywisty dodatek do mięs, czy serów. Aronia jako towarzyszka drobiu albo koziego sera pasuje wręcz idealnie. Składniki: 1 kg aroni 1 kg jabłek 0,5 kg gruszek 0,5 kg cukru (lub więcej) Aronie gotować w garnku z grubym dnem (trzeba jej trochę pomoc i rozgnieść ją widelcem, lub w wersji max może…
-
Dżem z ARONII, jabłkami i żurawiną
Tegoroczna klęska urodzaju dopadła aronię. Rodzinny krzak obrósł tak bardzo, że uginał się pod ciężarem owoców. Chwile pokombinowałyśmy i wymyśliłyśmy kilka sposobów na „pozbycie” się nadmiaru tego owocu. Dziś przepis na bardzo prosty dżem z aronii z jabłkami, a kolejne aroniowe inspiracje już w wkrótce. Aronia to jedno z najzdrowszych owoców, bogata w witaminę C, PP, B2, B9, E i mikroelementy takie jak: żelazo, wapń, miedź, jod, mangan, bor. Krótko mówiąc dzięki aronii nasz organizm będzie świetnie działał i zyska odporność na zimę. Aronia koi też wiele z chorób cywilizacyjnych, takich jak miażdżyca czy nadciśnienie. Nie pozostaje nic innego, jak siadać i śniadać kanapki z aroniowym dżemem! Aronia…
-
POWIDŁO ŚLIWKOWE
Spieszmy się przetwarzać śliwki! tak szybko się kończą! Cały sezon czekam na piękne, jędrne, słodkie śliwki, a kiedy już są wpadam w panikę, a nawet rozpacz, bo nic tak dobrze, jak śliwki nie zwiastują, że to już koniec. Koniec lata. Koniec świeżych owoców. Po nich nie ma już nic. Żeby ulżyć sobie w tych ciężkich zimowych miesiącach trzeba zakasać rękawy i wziąć się pełną parą za przetwory! Pamiętajcie spiżarnia nie znosi lenistwa! A klasyczne powidło śliwkowe na pewno wynagrodzi wam trud. Skłaniki: 1 kg śliwek (najlepiej węgierek) 150 g cukru (według uznania, ale nie jest to konieczne) Śliwki dokładnie umyć i osuszyć. Usunąć z nich pestki.Ułożyć je w garnku i…
-
ŚLIWKI w occie
Śliwkowa passa trwa! Zanim nadejdzie już tak zimna jesień, że będziemy myśleć już tylko o zakopaniu się pod kocyk warto skorzystać z ostatnich dni, kiedy śliwki są jeszcze dostępne na targach. A to czego nie uda się nam zjeść od razu można przechować „na gorsze czasy”. Śliwki w occie są banalne do przygotowania. Zajmie wam to chwilę, a świetnie pasują jako dodatek do mięs, ale też zakąska na przyjęcie. A wiadomo zbliżają się długie wieczory i powodów do świętowania na pewno nie zabraknie. Składniki 1 kg śliwek 250 ml octu 750 ml wody 25 dkg cukru kilka goździków Śliwki umyć i osuszyć. Przekroić wszystkie na połówki i usunąć pestki. W…
-
CZEKOŚLIWKA
„Wszystko co przyjemne, jest albo niemoralne, albo kaloryczne” – znacie to powiedzenie? Okropne. I nieprawdziwe. Czekośliwka to najlepszy dowód na to, że nie zawsze pyszne, słodkie i czekoladowe (sic!) oznacza tuczące. Przeciwnie śliwki z kakao są bardzo zdrowe. Idealny dodatek do naleśników, deserów czy ciast. Składniki: 2 kg śliwek 50 g gorzkiego kakao ½ szklanki cukru (lub mniej według uznania) 1 łyżeczka cynamonu 1 op cukru waniliowego Śliwki dokładnie umyć i usunąć pestki. Pokroić owoce na mniejsze kawałki (szybciej się usmażą). Wrzucić owoce do garnka z grubym dnem i gotować do momentu ok. 1,5 h co jaki czas mieszając. W trakcie gotowania dodać cukier i cukier waniliowy. Gotować aż do…
-
SAŁATKA z zielonych pomidorów
– Szefowi odbiło (…) , zmywarka się zepsuła (…), przez tą zmianę pogody od trzech dni boli mnie głowa (…), w samochodzie coś stuka. No i już naprawdę nie wiem co mam robić – zakończyła w końcu. – Zrób przetwory – skwitowałam. I tak skończył się monolog, pełen skarg, zażaleń i utyskiwań, który mogłaby wygłosić pewnie każda współczesna „kobieta pracująca”. Bo tu się człowiek spieszy, tam coś nie wyszło, nagle coś się psuje. Wszystkie to znamy. Sposobów na regeneracje jest wiele, ale jesienią najbardziej polecam właśnie przetwory. Na czas przygotowań można się oderwać od codziennych kłopotów, w kuchni zawsze miło spędza się czas i jeszcze ma się to poczucie dobrze…
